L'Escargotière du Marquenterre

L'Escargotière du Marquenterre : voyage au pays des saveurs à travers les recettes originales de Dominique BREMER, héciliculteur depuis de nombreuses années et créateur culinaire de talent.
Découvrez toute sa gamme de produits sur notre boutique en ligne, commandez-les directement et préparez-vous à découvrir des saveurs jusque là inconnues…

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LES RECETTES

L'Escargotière du Marquenterre vous propose différentes recettes originales pour préparer les escargots. Des plus simple, comme le beurre à la Bourguignonne, aux plus sophistiquées, comme le Nid d'artichaut aux escargots, vous trouverez ici tous les conseils utiles pour réussir des menus uniques et surprendre vos invités.

beurre à la bourguignonne

Pour 6 douzaines
250 gr de beurre, 10 gr d'échalotes hachées,
60 gr d'ail haché, 25 gr de persil haché, 5 gr de sel, 0,5 gr de poivre.

Mélangez le tout. Prenez les coquilles ou les croquilles contenant les escargots et ajoutez-y le beurre que vous venez de préparer (environs 5 gr par coquille).

beurre au roquefort ou au maroilles

Pour 8 douzaines d'escargots
250 gr de beurre, 250 gr de fomage (Roquefort ou Maroilles), 1 gr de poivre.

Mélangez le tout. Prenez les coquilles ou les croquilles contenant les escargots et ajoutez-y le beurre que vous venez de préparer (environs 5 gr par coquille).

escargots à la normande

1 bocal d'escargots moyens
2 jaunes d'œufs, 125 gr de crème épaisse, 125 gr de beurre
5 gr de sel, 0,5 gr de poivre

Faire chauffer doucement en mélangeant au fouet. Ajouter les escargots court-bouillonnés lorsque la sauce épaissie et servir.

champignons farcis

Pour 2 chapeaux de champignon
6 gros escargots court-bouillonnés au naturel

Tremper les chapeaux dans un jus de citron. Blanchir les chapeaux au four avec un filet d'huile d'olives.
Mettez les escargots dans les chapeaux avec du beurre à la Bourguignonne, au fromage ou une crème d'ail à la moelle de boeuf.
Passez au four

pommes de terre farcies

Pour 2 pommes de terre
24 gros escargots court-bouillonnés au naturel
Fromage (Roquefort, Maroilles ou Reblochon)

Cuire les pommes de terre en robe des champs. Une fois cuites, coupez-les en deux et creusez-les. Farcir les demies pommes de terre de 6 escargots. Disposez des morceaux de fromage sur le dessus et passer le tout au four

oeufs mimosa aux escargots

Préparer des œufs durs. Les couper en deux. Broyer les escargots court-bouillonnés avec les jaunes d'œuf et ajouter de la crème fraîche. Saler, poivrer. Farcir les demis-blancs d'œufs dur avec la crème d'escargots que vous venez de préparer. Vous pouvez ajouter du persil, des fines herbes ou même un peu d'alcool.

nid d'artichaut aux escargots

Pour 4 personnes
4 gros fonds d'artichaut, 36 escargots cuits du Marquenterre, 1 cl d'Armagnac, un verre et demi à moutarde de fumet de poisson, 40 gr de beurre, 2 jaunes d'œufs, maïzena, 2 cuillerées à soupe de crème fraîche, 40 gr de gruyère râpé.

Égoutter les escargots. Les faire revenir au beurre puis les flamber à l'Armagnac. Chauffer le fumet de poisson dans une sauteuse.
Faire un bain manié à la maïzena et ajouter les jaunes d'œufs.
Lier le beurre manié et le fumet de poisson dans la sauteuse, incorporez les 2 cuillerées de crème fraîche. Saler, poivrer.
Remplir les fonds d'artichaut avec les escargots et napper de sauce. Saupoudrer de gruyère râpé. Laisser gratiner au four

fondu de poireaux aux escargots

Julienne de poireaux, crème fraîche, huile d'olive, alcool.

Faire fondre les poireaux avec l'huile d'olive puis ajouter les escargots. Flamber avec l'alcool de votre choix.
Rajouter de la crème fraîche et servir.

illustration Le Saviez-vous ?

En période de reproduction, l'escargot est un animal insolite, car à la fois mâle et femelle. Il porte allégrement ses 80 à 140 œufs. De ces œufs, aussi petits qu'une tête d'épingle, naîtra l'Helix Aspersa Maxima, autrement dit le Gros Gris.
Quatre mois de croissance et il pèse déjà 20 grammes. Il n'aura ingurgité qu'une fois et demie son poids de céréales. En octobre, 6000 individus seront sélectionnés pour la reproduction.

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