L'Escargotière du Marquenterre : voyage au pays des saveurs à travers les recettes originales de Dominique BREMER, héciliculteur depuis de nombreuses années et créateur culinaire de talent.
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les 4 douzaines d'escargots petits
Ingrédients : Chair d'Hélix aspersa maxima, court-bouillon (vin blanc, carottes, oignons, épices, aromates, sel, poivre).
Poids Net égoutté : 170g
suggestions de préparation
Égouttez les escargots sans les rincer, puis les accommoder selon votre recette : en coquilles au beurre ou champignon farci
17,50 €
En période de reproduction, l'escargot est un animal insolite, car à la fois mâle et femelle. Il porte allégrement ses 80 à 140 œufs. De ces œufs, aussi petits qu'une tête d'épingle, naîtra l'Helix Aspersa Maxima, autrement dit le Gros Gris.
Quatre mois de croissance et il pèse déjà 20 grammes. Il n'aura ingurgité qu'une fois et demie son poids de céréales. En octobre, 6000 individus seront sélectionnés pour la reproduction.
